Familiar combinations of ingredients and processing make the structures that give food its properties. For example in ice cream, the emulsifiers and proteins stabilize partly crystalline milk fat as an emulsion, freezing (crystallization) of some of the water gives the product its hardness and polysaccharide stabilizers keep it smooth. Why different recipes work as they do is largely governed by the rules of physical chemistry.

This textbook introduces the physical chemistry essential to unde...

This student-friendly textbook encourages the development of programming skills through active practice by focusing on exercises that support hands-on learning. The Python Workbook provides a compendium of 186 exercises, spanning a variety of academic disciplines and everyday situations. Solutions to selected exercises are also provided, supported by brief annotations that explain the technique used to solve the problem, or highlight a specific point of Python syntax.

This enhanced new editio...

Ensuring optimal diets and nutrition for the global population is a grand challenge fraught with many contentious issues. To achieve food security for all and protect health, we need functional, equitable, and sustainable food systems. Food systems are highly complex networks of individuals and institutions that depend on governance and policy leadership. This book explains how interconnected food systems and policies affect diets and nutrition in high-, middle-, and low-income countries. In ...

This book offers a practical guide for policy advisors and their managers, grounded in the author's extensive experience as a senior policy practitioner in New Zealand's Westminster-style system of government. A key message is that effective policy advising is less about cycles, stages and steps, and more about relationships, integrity and communication. Policy making is incremental social problem solving.

Policy advising is mostly learned on the job, like an apprenticeship. It starts with ca...

Now in its 6th Edition, this highly acclaimed textbook provides sanitation information needed to ensure hygienic practices and safe food for food industry personnel as well as students. It addresses the principles related to contamination, cleaning compounds, sanitizers, cleaning equipment. It also presents specific directions for applying these concepts to attain hygienic conditions in food processing or food preparation operations.

New in this edition:

Updated chapters on the fundamentals o...

De wondere wereld van dementie geeft een geheel nieuwe kijk op de werking van hersenen bij dementerende ouderen. Duidelijk wordt wat de invloed is van de omgeving op het ontstaan van gedrag. Deze vorm van zorg (omgevingszorg) vermindert probleemgedrag. Een dementerende gaat zelfs beter functioneren en blijkt tot meer in staat dan wij dachten!Duidelijk wordt hoe dementerenden omgaan met verschillende prikkels uit de omgeving en waarom het doseren van prikkels zo belangrijk is. Hoe we het faalg...

Schrijfkriebels is een praktisch boek waarin leerkrachten een leidraad vinden om kinderen ervaringen op te laten doen in het bewegen in het platte vlak. Dit boek is bedoeld voor de onderbouw van zowel regulier als speciaal basisonderwijs. Het is een voorbereiding op het schrijven om problemen te voorkomen en als schrijfremediëring. Het past dus naast en voorafgaand aan iedere schrijfmethode.

Kinderen kunnen zich in hun eigen tempo de schrijfbewegingen eigen maken en deze door herhaling autom...

'Wat zou u doen in mijn situatie?' Deze vraag wordt regelmatig door zwangere vrouwen aan zorgverleners gesteld als bij hun kind een afwijking wordt geconstateerd.

'Ik zou informatie inwinnen en op basis daarvan zelf een beslissing nemen,' is daarop het verstandige antwoord.

Maar waar haal je betrouwbare informatie vandaan? Googelen op 'downsyndroom' levert ruim 360.000 hits op. En 'open rug' zelfs meer dan 41 miljoen! Dan hebben we het alleen nog maar over twee mogelijke aandoeningen die met...

Knowledge is not merely everything we have come to know, but also ideas we have pondered long enough to know in which way they are related, and 1 how these ideas can be put to practical use. Modern aviation has been made possible as a result of much scienti c - search. However, the very rst useful results of this research became ava- able a considerable length of time after the aviation pioneers had made their rst ights. Apparently, researchers were not able to nd an adequate exp- nation for ...