Rekenen in de keuken en de bakkerij

Je hebt van je docent vast wel eens een recept gekregen voor 10 personen dat je om moest rekenen naar een recept voor 15 personen. Dit kan best lastig zijn. Het is belangrijk dat je recepturen kunt omrekenen. Je moet kunnen berekenen hoeveel van elk ingrediënt je nodig hebt en wat iets kost.

In dit werkboek Rekenen in de keuken en de bakkerij ga je oefenen met alle rekenvaardigheden die je als kok of bakker moet bezitten, zoals:

- het werken met maten en gewichten

- het berekenen van percentages in de keuken

- het berekenen van bruto- en nettogewichten

- het berekenen van benodigde hoeveelheden grondstoffen in de bakkerij

- het omrekenen en aanpassen van recepturen

- het berekenen van de watertemperatuur voor gistdegen.