De Praktijkgids Allergenen is geschreven voor iedereen die te maken heeft met de beheersing van

voedselallergenen in een productieomgeving, ook allergenenmanagement genoemd. Het is speciaal

bedoeld voor levensmiddelenproducenten, certificerende of controlerende instellingen, adviesbureaus, docenten en studenten levensmiddelentechnologie en iedereen die te maken heeft met voedselveiligheid.

Sinds de invoering van de verplichte allergenenetikettering is er veel veranderd. De consequenties voor all...